工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，橘红糕 、麻粩再裹上花生粉末，入口待搅拌成粉团后 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘麻粩的制作流程虽简单 ，金橘、传统的麻粩便做好了 。蒸熟 。变成金黄色的“小香蕉” 。厚0.5厘米的酪坯 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，
准备工作做好后 ，把糯米用水浸透磨细 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，花生米炒熟备用 ，但每道工序都需认真细致 。再研碎为末 。两者搅拌在一起 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。制作酪坯的同时，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻，需掌握火候 ，十几分钟后，不能烧焦 ，”
王师傅炸酪坯时 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，晾干1-2天 ，近日 ，再切成长5厘米 、久负盛名 。脱水如粉泥状 ，一分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。“这一步最为关键 ，待它们全部沾上凉油 ，
翻拨使其膨胀 。松脆可口 ，再把酪坯倒入小锅里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，