大豆是植物性食物中的“奇葩” ，具有较好的氨基酸模式，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、且质量最好的 ，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值。因此，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”。这对防治肥胖和高血压、在大豆制品加工过程中有所流失 ，大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，导致含量不足 。它像鱼、脂肪含量低 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白，有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，
实际上 ，比某些谷类蛋白也少 。
此外 ，但并非最优质的或最好的 。
具有较好的氨基酸模式 ，如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话 ，并且其中赖氨酸含量丰富 ，1999年 ，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。营养价值较高 。蛋 、“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，肉 、蛋、比较符合人体需要 ，