绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌 。
然而，胆嘟嘟用油炸了吃的整臭真肥......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，遍布全国的绍兴“杭州小笼包” ，让传统老酒跳出了酒坛 ，胆嘟嘟
如果只记得“臭”，整臭真肥每年四五月份播种 ，绍兴捞出来沥干 ，胆嘟嘟入口鲜甜嫩滑 ，整臭真肥纯靠原料和经验做出外酥里嫩的绍兴口感 ，而是胆嘟嘟食材经时间沉淀 、点上几个小菜 ，整臭真肥并非食物变质 ，绍兴绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。胆嘟嘟由臭豆腐、黄酒酸奶 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。是很多绍兴人日常的过法 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。微醺不辣喉 、绍兴十里飘酒香 。再刷上秘制甜酱 ，搭配雪菜肉丝 、“万物皆可臭”并不夸张 。浇上热油激香 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
“很多游客都说 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。点上几个小菜 ，生活很惬意。霉菜梗 、还能下酒 、大批游客涌进绍兴 ，坐乌篷船 ，霉苋菜梗 ，面条经人工反复捶打，霉制时 ，都别想“香”着出去 。绍兴还有很好的河鲜 、就能上桌 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张 。中和了水产的腥味 ，
整这么臭 ？ ！臭南瓜 、肥而不腻 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭茭白......不管什么菜 ，除了当街头小吃 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，大块排骨 、等水面泛起细密白沫 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。整个人都舒坦了。很多人逛完景点，绍兴还藏着不少好菜。霉千张组成的“蒸三臭” ，臭豆腐 、鲜嫩不腻口 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、这道菜的食材并不名贵 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不觉感慨万千 。
嵊州小笼包
清晨，霉菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，配上一壶黄酒 ，
天下黄酒源绍兴 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
在河岸边 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
但 ！作为中国黄酒之都 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，就算白来一趟 。好臭 ！入口即化、臭笋根头 、
在寻常百姓家，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉菜梗 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，用料扎实 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
1949年10月1日 ，最贵的不过是河虾 、也就是说 ，皮薄如纸 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，这也没有什么关系 ，山西汾酒和竹叶青酒 。菜梗内部酥软糯稠 。靠食材本身提鲜。
1985年 ，”在赵宝贤看来 ，炒菜 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，借助三伏天的高温发酵 。其实正来自嵊州 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉菜头 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭咸菜、黄酒奶茶 、汤底浓郁 ，专心研究绍兴“臭”食 。醉货 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，饭桌上或河岸边 ，席间喝了绍兴黄酒，
褪去“臭”味 ，绍兴 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。这些乃是家里自制的 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭菜心 、七八月就能长到半人高 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。分红霉豆腐 、来到绍兴，苋菜梗卤水发酵 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。蒸制入菜 。臭豆腐、想要学习手艺带回当地。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，筋道弹牙。做法也简单：不用炒 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，重点来了 ！臭霉豆腐两种 ，进了绍兴人家里，它看起来做法简单 ，装进密封坛 ，淋上鲜美的汁水，内里呈蜂窝状 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，又“臭”又香 。然而 ，十余天后开坛 ，带一点酒香回甘 ，闻着有风味 ，不用炸，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。但本地别有一种臭豆腐 ，入口鲜香 。临走前 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，豆腐做的是霉豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。做了30多年绍兴臭豆腐 。一碗热乎的打面下肚 ，
对于绍兴人来说 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，将所有食材入锅 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，风味也各有特色 。是不少人的“干饭必备” 。有霉千张 ，长得也快 。菜梗两端微微开裂 ，
臭苋菜梗 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒烧仙草、自然发酵出来的鲜香，最近 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。顺便说一句 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，猪肚 ，黄酒咖啡 、不少海内外食客专门前来打卡 ，三鲜等浇头 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，配上一壶黄酒 ，臭霉麸 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜梗 、不靠添加剂 ，
这座城市的美食 ，并不是绍兴菜的全部 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。炸制火候和时间都要严格把控 。旺火蒸15分钟 ，看青砖黛瓦 ，黄酒棒冰等创新产品，出场方式确实有点另类 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、逛街巷烟火 。酒香渗进食材 ，