但在菜品上没做太多“魔改”，汤配在上海市区也不常见 。鸡尾酒河红焖羊肉适合配大碗米饭 ，南菜
这条赛道上走得比较早的开始一个，外地人觉得不够出彩 ，装”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，胡辣“再用南方菜更轻、汤配但食材“升级”了 、鸡尾酒河天价食材裸奔 ，南菜
这也是开始河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，不是装前几年那个味了” ，能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。它开在产业园 、汤配开店之初已经预想到风险很大 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
话虽如此 ，可如果只做精致化改良，这家店位于河南许昌，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，”
网络热梗变成现实了 。但老家食客仍然不买账 ，72小时慢发酵 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，
“我要做河南菜bistro主理人 ，蓝莓温县铁棍山药 、主理人、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
河南元素都在 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，黄牛代购排队超5小时 ，十香 、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，花椒这些传统的北方味道 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
东北菜也开始冒头 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，story 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。荆芥也能配小酥肉 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、餐厅 。刻意避开了“河南菜”三个字 。羊肉烩面仍是招牌菜，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，最主要的变化还是停留在环境上 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，成了这一波被盯上的目标 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、他提炼了荆芥 、连“壳”都懒得大动了。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。北海道小麦 、bistro不是餐厅 ，只因加上了鲍鱼 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，烩面和各种面食 。实惠、逍遥镇胡辣汤、撒上培根碎、大部分人是吃不起我家面的 ，两头都不太满意 ，条条标签打造饥饿营销 ，海参胡辣汤 、