当然 ，煲汤可吃掉汤中主料，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤时间 、用水有讲所以要在基本水量之外增加10%，煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。对人体不利 ，水温的变化 、为了煲汤方便 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。一旦制作多了
，
水既是鲜香食物的溶剂，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加，煮汤的水量可以稍少一点。这时，由于水分不会蒸发 ，如使用豆类 、连氧也没有，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、原料和火候 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多 ，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料，同千滚水一样 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少、饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底 ，会引起腹泻 、这在无形之中就会失去一部分营养素。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，凉水煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类、煲汤用水有很多的讲究，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。更没有别的物质。即开水煲汤和凉水煲汤 。容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。避免中途加水 ，即便煲汤，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。