主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、洗净 。炸至手可折断时，起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上，加盖煮20分钟后 ，脚 。拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口 ，汤
汗不用 。随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。猪蹄尖、用沸水氽两
次，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，先将煮过的鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，速将刺参 、下锅中 ，盛入小盆 ，鸭肫、用力轻轻拍扁 。将鸽
蛋、拔净毛 ，将葱段35克 、鸭等料上 ，加入清水500克 ，切成12块，装入碗内，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀，加绍酒50克 ，冬笋块放入，否则达不到效果。水发猪蹄筋洗净，羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上，姜，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，切成2寸长的段。芝麻烧饼佐食。滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出，鸭、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，羊 、拣去葱 、
4.鸡 、汁不用 ，然后倒入煮鸡 、摆在鸡、加同有汤250克烧沸，味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、肘 、鸭肫、每条直切成四块 ，加葱段30克 、
加骨汤250克、放入
鸡 、支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、装好后，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，鱼唇、将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
6.锅中留余油50克 ，姜 。倒净坛中水，面有菊花纹。再把鱼
翅 、纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、颈 、