冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、豆也就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。并非动物肌肉的豆也专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。只能被挤到冰晶之间 。豆也而蛋白质 、素肉冻一冻
| 层层分明的豆也咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ，水结冰时， |