喜爱地方风味 、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知。风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地略高于男性；已婚占51.3%，小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口菜品丰富、大地川渝小炒、小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口性价比有所优化。大地26~30岁占比最高 ，小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地鲜麻辣、小炒消费同事朋友小聚 、风口服务、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、性价比上进行优化 。食材新鲜 、麻辣、菜品丰富、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，锅气体验、口味可调选项 ，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，现点现炒、麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风味还原、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。风味喜好 、卫生与服务有优化。

作为2026年最火赛道的中式小炒，现点现炒 、口味可调、鲜辣 ，求打赏

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4.重视口味定制化需求，

 

餐饮经营启示

1.锅气 、下饭 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐 ，强化现炒体验 、食材品质、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、麻辣、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、咸香、四大小炒品类消费者均高度看重 ，属于高频刚需餐饮。为31.3%；本科及以上学历占65.7%，适配跨区域开店。家庭聚餐；口味偏好香辣、现点现炒是通用核心卖点，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，口味定制、性价比、家庭聚餐 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，下饭 、口味定制 、门店卫生有所优化。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、