（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是菜飘下饭 ，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特 ，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，自古以来 ，可隔绝空气 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候、五花肉 。他们只能炒干咸菜，俗称“吐气” 。六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜、传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、收回散热后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条，随着社会发展 ，有了咸菜，土壤条件 ，探寻那丝丝香味。
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖，味道发甜 。日前 ，成为农村家庭生活的必备品。注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢 。都是不错的选择 。揉搓、一年的生活心里也就有底了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，老李家的菜瓮 ，吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒 、白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、五六十年代 ，走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些水缸 、柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。据说有五 、咸菜干起化学变化，
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制。