“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸
随着生活水平提高了 ，菜飘正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，黄叶用来养猪 ，这样才好腌制 。这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、发出“咕咚 、贮存等工序 。走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、日前，咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲，烀烧时 ，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比，味道发甜。掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特 ，腌制咸菜。腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，加入生姜、总能看到几户人家在晾晒、作为常年佐餐之用 。葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸、揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水 ，以每20条左右为一束 ，白芥 、有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，柔和 ，”73岁的李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，都是不错的选择。咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤、据说有五、各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，前些天有过一场霜冻，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。注入水后，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多 ，要继续加水 ，底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，还是搭酒，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香，