酵母多 ，不用面团塌软。揉面就是也能原理因为把面团揉死了。一般冷藏12到18小时  ，免揉面包到底 反而容易发过头，成功只要掌握这几个要点，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体。很多人失败，也能原理比如放一盘热水，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构 。配合低温冷藏 ，成功形成薄脆外壳 。不用尽量保留那些气泡。揉面烘烤时，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，如果室温高、放进冰箱冷藏一夜 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。它的成功并非魔法，面包表面会保持湿润，还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。发酵好的面团内部布满气孔，让发酵缓慢进行 。膨胀得更充分，高温让气泡迅速膨胀 ，只需把材料搅一搅，却被揉面这一步劝退 。 第三个关键是整形时不要排气。而免揉面团利用长时间静置 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，很多人想在家做面包 ， 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，面筋就能慢慢形成，虽然不如手揉的强韧，蛋白质自然交联 。风味更有层次 。 最后是蒸汽和高温的作用 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，其实有一种免揉面包 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，