2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鸭尾 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴颜色 、摆放色调好看的有讲部分为看面。暖锅 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放腴嫩味美 ，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭、要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，茶杯 、酒杯等 ，要方便食用 。朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，表示尊敬。如烤乳猪 、取菜盘子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。汤匙 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，有特殊风味的菜 ，
此外 ，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，