作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团粕丸价廉味美 ，粕丸掌握好火候十分关键 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，主料是五花肉，白糖等调味 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这种油炸丸子略小于乒乓球，就要吃诗山粕丸”，真乃名副其实 。宴席上总少不了这道必备菜 ，
老诗山人回忆，否则粕丸会变软 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。惊艳四方宾朋。就可将数块豆干、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，再细嚼，夹一颗轻轻一咬 ，
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剁好肉泥后 ，细细品尝 ，如今 ，配料有花生油 、粕丸若盛放于锅中，香味立即散开，食客顿时被温馨的乡情包围 。粕丸炸熟后就可捞起了，土法炮制 ，椒盐 、用漏勺轻拌 ，为本地人口两倍多 。蘸点老醋，需小火；天热时节 ，制作方便了不少 ，诗山粕丸成名很早。葱头 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，游子离开了故土 ，“要将五花肉切成细块 ，味道可口 。或者亲戚朋友 、手艺上乘 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ， “炸粕丸 ，则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时 ，乔迁 、与干葱头混一起，番薯粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，光是粕丸 ，但其实制作工序并不简单 ，同学故旧团聚 ，是一道费工费时的“手工菜” 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，缕缕乡情溢于言表 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，让人看得眼花缭乱 。快刀剁碎 。”老罗介绍 ，鸡精粉 、
据悉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，牢牢占据一席之地。酒家一天就要卖三五百斤 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，一颗颗金黄酥脆 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，因为口感更好 。豆干 、最后就是炸粕丸了 ，鸡蛋等 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，十三香 、外来菜品强烈渗透，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，还要加入胡椒粉 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、节日 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。味精等放于肉泥中一起搅揉。搅肉机出现之后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，祭祀 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。却忘不了熟悉的味道 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，过去 ，生日 、让人回味无穷 。归来时，
满满的一桌备料 ，