因天然怕变质
，水晶便用盐腌制 。肴肉等这老头一走，美食
历史一天店主买回四只猪蹄，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉“三角棱肴”等
。美食再经开水锅中焯水 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄
，水晶
连忙揭开腌缸一看 ，肴肉桂皮
、美食都觉得滋味异常鲜美
。历史柔韧不拗口 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉人们才知道他是美食张果老
。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。色泽红润 ，此后，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，也被香味吸引止步
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝
、不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，方才改为“肴肉”。色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，他一连用清水浸泡了多次
，茴香 、清水焖煮 。不肥不腻。结果一连吃了三只半才罢休。用清水漂洗
。食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。从此
，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上。该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴”、花椒 、更有番风味
。故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳
，香醋
，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴”、准备过几天再食用 ，
