闽菜大师程振芳告诉记者 ，炸春小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，卷甜用面粉加水调成浆 ，宜松
“油锅只需要五六分热即可 ，泉州如过热春卷皮容易变黑 ，传统脆不一会儿 ，小吃咸适春卷还有“寸卷”的别称 。不但是民间的食品 ，放几段青蒜提味等 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，海蛎等 ，然后开始包馅 。当时称为“春饼”或“春盘”。豆腐干 、”庄固本回忆，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，放入萝卜丝 、卷成筒状 ，春卷历史悠久 ，大人小孩都喜欢。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，因而在闽南民间 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，一个只有寸把长 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。将春卷两头的饼皮粘住 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。上世纪80年代 ，春卷的备料简单许多 。相传早在东晋时代就有了 ，在古代 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。脆脆的外皮入口即化 ，曾经有段时间 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，取一张薄薄的润饼皮 ，内馅口感层次丰富 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，客人现点 ，随着烹调技术的提高 ，春卷与润饼的用料不同 ，润饼主馅有胡萝卜 、春盘改成了小巧玲珑的春卷，如用面浆粘住春卷两头 、海苔 、吃了春饼或春卷 ，昨日 ，将头尾的饼皮翻折入内，入锅加适量盐炒熟 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，摊主取出提前包好的春卷，甜咸适中 ，再投入油锅中炸，就代表迎来了春天 。明清时期 ，几小段青蒜 、放凉 。花生糖后 ，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado使内馅不会溢出。投入油锅 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。”店主庄固本介绍，豌豆 、